張佳偉 李勝財 劉幸治 胡錫軍
12月23日，隨著上午放學(xué)鈴聲響起，桃江縣第一中學(xué)學(xué)生紛紛沖向食堂。
“紅燒雞腿、辣椒炒肉、黃瓜肉片、玉米排骨湯……”打飯窗口，工作人員著統(tǒng)一服裝并佩戴口罩，為師生們打飯。
近年來，桃江縣教育局采取“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”4D模式，著力將學(xué)校食堂打造成“學(xué)校盡心、學(xué)生舒心、家長放心、社會安心”的“四心”食堂。“在守護(hù)全體師生‘舌尖上的安全’的同時，讓師生吃得更有營養(yǎng)。”桃江縣教育局主要負(fù)責(zé)人表示。
保資金投入，讓學(xué)生吃得好
桃江縣學(xué)校后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)人在下班后，有一個“愛好”：逛農(nóng)貿(mào)市場、生活超市等，他不是買菜做“家庭煮男”，而是了解菜品價格，為后續(xù)和學(xué)校食堂供應(yīng)商“砍價”做準(zhǔn)備。
桃江縣通過公開招標(biāo)，確定兩家企業(yè)作為學(xué)校食堂食材集中配送公司。那么供應(yīng)食材價格怎么定?不是供應(yīng)商定、不是配送公司、也不是學(xué)校定、更不是桃江縣教育局定，而是由后勤服務(wù)中心牽頭，組織供應(yīng)商、學(xué)校后勤負(fù)責(zé)人等，一同前往農(nóng)貿(mào)市場等進(jìn)行詢價比價調(diào)價，根據(jù)市場價格變化，每周調(diào)整一次建議價，供應(yīng)商配送價格不得高于建議價，確保食材價格不高于市場價。
“我們定價一般是適中價格，定的太低，供應(yīng)商可能會以次充好，定良心價，讓供應(yīng)商送良心貨，實現(xiàn)雙贏?！痹撝行呢?fù)責(zé)人說：“現(xiàn)在兩家公司還在建議價的基礎(chǔ)上，對食材價格作出一些讓利。通過調(diào)價機(jī)制，學(xué)校出同樣的錢，可以有更大的購買力，師生吃得更好?！?
為讓師生吃好，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)但不虧本，桃江縣財政還向44所150人(含)以下小規(guī)模學(xué)校每年補(bǔ)貼2萬元。
為規(guī)范伙食費(fèi)收支，桃江縣全面實施校園伙食費(fèi)非稅電子化票據(jù)繳費(fèi)改革，家長繳費(fèi)至縣非稅匯繳結(jié)算專戶，由縣教育核算中心管理，實行統(tǒng)收統(tǒng)支，同時規(guī)定在學(xué)校就餐所有人員一律交伙食費(fèi)，杜絕侵占學(xué)生伙食費(fèi)行為。
全鏈條監(jiān)管，讓學(xué)生吃得安全
在桃江縣第一中學(xué)食堂，筆者看到，廚房、切配區(qū)、清洗區(qū)、儲存室等分門別類設(shè)置，均安裝攝像頭，攝像頭的另一端是縣教育局和縣市監(jiān)局，可以實時監(jiān)控飯菜制作過程;配備消毒柜、動物性食品清洗池、植物性食品清洗池等。對于操作不規(guī)范行為，設(shè)置通報欄“亮相”，讓員工紅紅臉、出出汗。
為確保師生吃得干凈、衛(wèi)生、安全，去年以來，桃江縣投資近900多萬元，改造和新建21個學(xué)校食堂，完善硬件設(shè)施，實現(xiàn)明廚亮灶全覆蓋。
此前，桃江縣第一中學(xué)一名廚師在炒菜過程中沒有交接班而擅自離崗12分鐘。學(xué)校認(rèn)為，此舉對食品安全帶來隱患，對涉事廚師予以勸退。
飯菜是否安全，源頭把關(guān)很關(guān)鍵。在供應(yīng)商招標(biāo)過程中，桃江縣規(guī)定，供應(yīng)商至少有1個蔬菜基地和1000平方米以上配送倉儲中心;食堂大宗食品及原輔材料采購合同由原來1年一簽改變?yōu)?學(xué)期一簽;建立配送公司退出機(jī)制，合同約定15條退出條款，配送公司違反其中任一條款，即可啟動退出機(jī)制，確保食材源頭安全。
供應(yīng)商設(shè)立分揀中心，對食材進(jìn)行第一道把關(guān);教育、市監(jiān)等部門開展“四不兩直”督查，守好第二道關(guān);每個學(xué)校指定2名工作人員查驗送來的食材，把好第三道關(guān)。
為讓學(xué)生好好吃飯，桃江縣對校內(nèi)小賣部進(jìn)行關(guān)停。今年5月，全縣校內(nèi)小賣部實現(xiàn)“清零”。
重膳食搭配，讓學(xué)生吃得營養(yǎng)
12月23日清晨，鲊埠回族鄉(xiāng)中學(xué)初三學(xué)生李涵俊來到學(xué)校食堂，點了一碗米粉和兩個包子?！皩W(xué)校食堂早餐種類豐富又好吃。”李涵俊說。
在桃江縣，小學(xué)早餐6元，中餐兩葷一素一湯6.5元;初中早餐7元，中餐兩葷兩素一湯7.5元;高中中餐三葷兩素一湯，最高10元。為確保學(xué)生吃得有營養(yǎng)、膳食搭配合理，該縣規(guī)定學(xué)校食堂每天制作不少于12種、每周不少于25種食材。
該縣取消教職工小食堂，教職工用餐與學(xué)生“同餐、同菜、同質(zhì)、同價”，同時邀請學(xué)生家長陪餐。
武潭鎮(zhèn)中心完小學(xué)生家長熊斌是該校膳食委員會成員，他一個月前往學(xué)校陪餐至少3次，并就膳食均衡提出意見。秋季學(xué)期以來，全縣校園陪餐達(dá)60000多人次。
11月29日至12月2日，桃江縣教育局還委托第三方機(jī)構(gòu)，邀請6000名學(xué)生及家長對校園食堂進(jìn)行滿意度測評，滿意度達(dá)98.75%。
