湖南日?qǐng)?bào)·華聲在線記者 黃婷婷
湖南人的幸福生活，是從早上一碗粉開(kāi)始的。
益陽(yáng)寬粉、衡陽(yáng)魚(yú)粉、湘潭原味粉、常德牛肉粉……14個(gè)市州上百種粉，分別擁有自己忠實(shí)的“粉絲”。
要說(shuō)哪家最好吃，其討論激烈程度，絕對(duì)不亞于粽子的甜咸之爭(zhēng)。
不如來(lái)場(chǎng)“米粉大擂臺(tái)”，讓最知名的品牌、最悠久的老字號(hào)、最頂級(jí)的大咖，同臺(tái)競(jìng)技，一決高下。
5月1日至5日，第二屆湖南米粉大擂臺(tái)在長(zhǎng)沙芙蓉區(qū)的湖南米粉街舉行，掀起“嗦粉”熱潮。而米粉盛宴后，更多人開(kāi)始思考，湖南米粉何時(shí)香飄全國(guó)?
日均銷(xiāo)售額近200萬(wàn)元
“來(lái)長(zhǎng)沙旅游，結(jié)果嘗了全湖南的粉，大開(kāi)眼界!”5月5日，第二屆湖南米粉大擂臺(tái)進(jìn)入尾聲，游客王易果說(shuō)，連續(xù)3天，他和朋友們來(lái)湖南米粉街嗦粉，意猶未盡。
長(zhǎng)沙“老口子”婁女士也直呼滿(mǎn)足。曾在衡陽(yáng)工作十多年的她，一到現(xiàn)場(chǎng)，直奔衡陽(yáng)魚(yú)粉攤位，尋找“記憶中的味道”。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在過(guò)去的5天里，共有省內(nèi)外粉面小吃領(lǐng)域30家標(biāo)桿品牌，向消費(fèi)者展示推介超400款特色粉面小吃，每天吸引超過(guò)3萬(wàn)人次前來(lái)打卡，日均銷(xiāo)售額近200萬(wàn)元。線上抖音平臺(tái)發(fā)起的“一碗湖南米粉”話題閱讀量突破1.7億次，湖南米粉引發(fā)全民關(guān)注熱潮。
“第一屆米粉大擂臺(tái)講的是情懷，這一屆要發(fā)揚(yáng)米粉文化，探討米粉產(chǎn)業(yè)鏈的縱深發(fā)展?！钡诙煤厦追鄞罄夼_(tái)組委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳勝年說(shuō)，這次參與到擂臺(tái)當(dāng)中的企業(yè)，不僅有一定規(guī)模的頭部企業(yè)，還有米粉生產(chǎn)企業(yè)和配套企業(yè)。
在湖南米粉街，吃米粉的多，逛米粉博物館的人也不少。
“看看，我們津市牛肉粉就是這么講究?！?月2日，在長(zhǎng)沙讀大學(xué)的陳同學(xué)自豪地跟朋友介紹家鄉(xiāng)米粉。在米粉博物館常德展廳，詳細(xì)展出津市牛肉粉所取食材，牛脖肉、前腿腱肉、牛腩……分為40多種，令人驚嘆。
邵陽(yáng)展廳的大酒桶凸顯酒文化，益陽(yáng)展廳展出花鼓戲、梅山剪紙，株洲展廳的綠皮火車(chē)造型引來(lái)不少人拍照，在長(zhǎng)沙展廳學(xué)一學(xué)長(zhǎng)沙粉店的點(diǎn)餐“黑話”……嗦一碗粉，了解一方文化，值了!
后疫情時(shí)代，湘粉發(fā)展動(dòng)力足
“疫情帶火了兩種食物，螺螄粉和火雞面。” 湖南湘楚情食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理朱慶林說(shuō)。
為什么這兩種食品會(huì)火?朱慶林分析，在傳統(tǒng)線下餐飲飽受疫情沖擊時(shí)，它們選擇了方便速食賽道，成為線上銷(xiāo)售的“香餑餑”。
記者在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)方便運(yùn)輸、保質(zhì)期長(zhǎng)的方便速食產(chǎn)品，從線上發(fā)力，已經(jīng)成為越來(lái)越多湖南米粉企業(yè)的共識(shí)。
鳳凰姑娘用大面積攤位擺放自熱魚(yú)粉。加水，燜20分鐘，放入魚(yú)塊料包，即可享受跟店面現(xiàn)煮味道相近的魚(yú)粉。負(fù)責(zé)人說(shuō)，今年將全力發(fā)展線上銷(xiāo)售。
米鮮剁椒米線也將方便米線擺在顯眼位置。去年疫情期間，米鮮剁椒米線推出速食食品，借本次米粉大擂臺(tái)之機(jī)，企業(yè)連夜生產(chǎn)，方便米線正式亮相。
從霸蠻的一組數(shù)據(jù)，可以看到疫情對(duì)湖南米粉行業(yè)的深遠(yuǎn)影響。
霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲桓嬖V記者，后疫情時(shí)代，吃的生意變成了保質(zhì)期的生意，餐飲與零售結(jié)合、到店與到家結(jié)合、線上與線下結(jié)合，將成為湖南米粉產(chǎn)業(yè)尋求突破的機(jī)會(huì)。
去年疫情期間，霸蠻發(fā)力銷(xiāo)售半成品產(chǎn)品，目前，其零售收入已占企業(yè)銷(xiāo)售額大頭，并在持續(xù)擴(kuò)大中。霸蠻在盒馬、大潤(rùn)發(fā)、美宜佳等全國(guó)商超，鋪設(shè)了近4萬(wàn)個(gè)半成品產(chǎn)品終端。
營(yíng)銷(xiāo)模式也發(fā)生了巨大變革，去年2月起，霸蠻全員轉(zhuǎn)型直播主播，電商業(yè)務(wù)增加4倍，去年3月，銷(xiāo)售數(shù)據(jù)便上漲到疫情前的150%。
在米粉節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，攤位工作人員不僅要會(huì)下粉，還得會(huì)直播，能帶貨，線上線下齊吆喝。
本屆米粉節(jié)在抖音上的直播熱度達(dá)到1.7億人次，讓湖南米粉搭上互聯(lián)網(wǎng)快車(chē)。
“湘粉出湘”，痛點(diǎn)如何突破
“鮮米粉保質(zhì)期短，要做成方便食品，技術(shù)上亟待突破?！?
“湖南米粉如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，滿(mǎn)足新消費(fèi)人群的需求?”
……
5月5日，“嗦粉 說(shuō)粉”米粉產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨第二屆湖南米粉大擂臺(tái)頒獎(jiǎng)典禮上，米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人齊聚一堂，探討湖南米粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的痛點(diǎn)。
桂林三養(yǎng)易食食品有限責(zé)任公司和廣州市仟味食品有限公司，為湖南米粉產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，提供省外援助。
前者目前生產(chǎn)的無(wú)添加鮮米粉，常溫下能保存12個(gè)月，可為發(fā)展連鎖門(mén)店的湖南米粉企業(yè)提供原料解決方案;后者則能幫企業(yè)將其獨(dú)特的高湯配方形成標(biāo)準(zhǔn)，便于連鎖化經(jīng)營(yíng)，并通過(guò)多種高湯配方，幫傳統(tǒng)米粉門(mén)店迅速引入時(shí)下流行口味，迎合消費(fèi)者需求。
“越來(lái)越追求多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)者，還會(huì)只為一碗粉買(mǎi)單嗎?” 湖南湘楚情食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理朱慶林認(rèn)為，要延長(zhǎng)米粉銷(xiāo)售時(shí)間，提高客單價(jià)，米粉店應(yīng)該多樣化經(jīng)營(yíng)，搭配特色小吃、蓋碼飯等多種方式，扭轉(zhuǎn)大家固有的只能早餐嗦粉的刻板印象。
矮子粉店、劉聾子、民間沙水……湖南米粉逐漸迎來(lái)“粉二代”接班人，為米粉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展注入活力。
香港人許世欽說(shuō)起湖南米粉來(lái)頭頭是道。作為長(zhǎng)沙女婿，2016年，他接手岳母娘家的民間沙水粉面館，成立沙水餐飲管理有限公司，和阿里巴巴在收銀、供應(yīng)鏈、顧客管理等系統(tǒng)深度合作，用大數(shù)據(jù)，將這個(gè)傳統(tǒng)老店品牌經(jīng)營(yíng)得風(fēng)風(fēng)火火。
眼下，民間沙水成立子品牌小沙水，將300至500平方米的店鋪縮小至30至50平方米，開(kāi)在寫(xiě)字樓里，用標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，提供口味穩(wěn)定的米粉輕快餐，今年預(yù)計(jì)開(kāi)設(shè)10家門(mén)店。
