下館子，有了新食尚

火宮殿、徐記海鮮、秦皇食府、冰火樓等長沙餐飲名店基本恢復(fù)堂食，“分餐分食”“公筷公勺”等用餐新理念正在形成

在冰火樓夢澤園店，堂食實行一座一位顧客的設(shè)置。長沙晚報全媒體記者 黃啟晴 攝

長沙晚報3月13日訊(全媒體記者 周輝霞)長沙餐飲行業(yè)的復(fù)業(yè)率已從一個月前的25%上升到目前的近六成!記者13日從長沙市市場監(jiān)管部門了解到，3月9日以來，長沙的大型社會餐飲機構(gòu)基本恢復(fù)堂食。記者從一些餐飲單位了解到，這些單位陸續(xù)接到通知，堂食可以全面開放，圓桌也可以使用了，不需備案，報備即可，這極大地提振了市場的信心。

拉開餐桌間距，推出分餐服務(wù)

“今天早上，我接到區(qū)政府的通知，‘加強衛(wèi)生防疫，全面放開堂食’，這給了我們餐飲企業(yè)極大的信心?！焙媳饦蔷频旯芾碛邢薰靖笨偨?jīng)理陳彬介紹。

“@所有人：堂食不需備案，報備即可，區(qū)內(nèi)餐飲門店，有序恢復(fù)堂食，圓桌也可以使用了?！边@是13日一早，炊煙時代負責人轉(zhuǎn)發(fā)的天心區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人在“天心區(qū)大型餐飲食安”微信群里發(fā)的信息。

記者了解到，9日以來，長沙的大型社會餐飲機構(gòu)，如火宮殿、徐記海鮮、秦皇食府、冰火樓、新長福等，已逐步開放堂食，恢復(fù)正常營業(yè)。

上午，記者來到冰火樓夢澤園店，在一樓大廳入口處就被工作人員攔下。經(jīng)過測溫、酒精消毒等程序后，才被放行入內(nèi)。該店在2月中旬已恢復(fù)營業(yè)，服務(wù)項目以線上外賣為主。

“我們從9日開始恢復(fù)提供堂食，之前不開放的包廂，現(xiàn)在也可以用了。”工作人員介紹。記者在包廂樓層看到，包廂大多敞開房門，保持通風。餐桌上的餐碟與以往不同，餐位間隔拉得比較大?！吧喜藭r，我們推出‘分餐分食’服務(wù)，分裝成小份，再端到客人面前。”服務(wù)人員說。

“冰火樓旗下3家門店從9日起開始恢復(fù)堂食，預(yù)計到下周，旗下所有門店都會恢復(fù)堂食和圍桌。”陳彬說，全省應(yīng)急響應(yīng)級別下調(diào)之后，市民到店餐飲消費的需求明顯增多，大多是家人、朋友小聚，一個店一天的接待量是十余桌。

記者從新長福了解到，該品牌旗下已有4家店恢復(fù)堂食，其他店也將陸續(xù)開放。

到店消費過程一用一消毒、一環(huán)一消毒

要恢復(fù)營業(yè)，又要確保安全，相比其他行業(yè)，餐飲機構(gòu)復(fù)業(yè)遇到的挑戰(zhàn)更大，特別是為了提振消費信心，餐飲機構(gòu)正想方設(shè)法提升市民用餐的安全感。

例如，降低門店臺面的密度。火宮殿是坡子街上的餐飲龍頭企業(yè)，其營業(yè)進展有著風向標的作用。長沙火宮殿有限公司總經(jīng)理助理唐竹青介紹，該店從3月1日起，就響應(yīng)號召，恢復(fù)堂食，目前暫開放小吃王國的一樓，營業(yè)面積700平方米左右。

以前正常營業(yè)情況下，一桌難求是火宮殿的常態(tài)，店方為增加擺臺量，將方桌斜向平行而放，消費者落座后，幾乎是背貼背。適應(yīng)新形勢的需要，火宮殿做了許多改變。記者看到，桌子擺正了，間隔距離在一米以上，整個空間顯得稀疏許多?！笆芤咔橛绊懀馐艿搅藳_擊。但只要開著門，迎著客，上座率就會慢慢升上去?！碧浦袂嘈判臐M滿。

在消毒防護措施上，餐飲機構(gòu)更是換位思考，細致入微。徐記海鮮旗下門店基本恢復(fù)堂食。徐記海鮮針對顧客到店消費的整個流程，設(shè)置了24道消毒程序，從門店外部公共區(qū)域，到門店內(nèi)的公共區(qū)域，到備餐服務(wù)全流程，顧客流動的路徑，以及所能接觸到的物品，都是一用一消毒、一環(huán)一消毒，讓顧客吃得放心。

嚴格落實防疫措施，宴席用餐暫不能提供

“‘兩個降低’之后，來我們處室尋求堂食開放和圍桌供餐指導(dǎo)的餐飲單位多了很多，這說明餐飲經(jīng)營者在疫情防控的變化中，看到了經(jīng)營加速恢復(fù)的信號?！遍L沙市市場監(jiān)管局餐飲消費處負責人戴理文說的“兩個降低”，指的是全省新冠肺炎疫情防控突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級別由一級調(diào)整為二級，長沙市所有轄區(qū)均為低風險地區(qū)。

長沙市有8萬多家大中小餐飲業(yè)主體。為推動行業(yè)盡快復(fù)工復(fù)業(yè)，早摸底、早研判、早幫扶，是長沙市市場監(jiān)管部門工作的方向。2月中旬，該局就對全市1116家餐飲單位開展調(diào)查，先后幫企業(yè)聯(lián)系購買六萬余個口罩，以應(yīng)對復(fù)工防疫需求。先后推出三場“助力餐飲復(fù)工系列公益直播”，在線培訓(xùn)十萬余人次，以提升從業(yè)人員復(fù)工防疫技能。

2月25日，國家發(fā)改委社會司在相關(guān)新聞發(fā)布會上指出，低風險地區(qū)，全面恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序，不得對企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)設(shè)置條件，不得以審批、備案等形式為借口，拖延企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的時間。

“從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，2月中旬，長沙餐飲企業(yè)在兩大外賣平臺的在營商戶，復(fù)業(yè)率為24%左右。到3月上旬恢復(fù)營業(yè)比率將近六成。”戴理文分析，疫情得到有效控制，餐飲消費的大環(huán)境趨向安全，預(yù)計從下周開始，餐飲機構(gòu)將進入全面復(fù)業(yè)階段。大家都要來想辦法，增加消費信心，拉動刺激消費，提高上座率，恢復(fù)餐飲經(jīng)營的元氣。

“餐飲經(jīng)營，安全是前提。在新的疫情形勢下，監(jiān)管部門指導(dǎo)的原則沒有變，營造放心消費環(huán)境，嚴格落實佩戴口罩、測量體溫、保持通風等各項措施，如果是圍桌用餐，同樣要避免人員聚集?！贝骼砦慕ㄗh，像餐廳長條桌的同排顧客，不妨隔位就坐或?qū)γ驽e位相坐，圓桌顧客則隔位就坐，間距保持不低于1米。包房(包廂)則要注意保持良好通風，不拼桌，顧客同樣也隔位就坐，保持間距。他同時強調(diào)，人員聚集的宴會餐席，目前仍不允許開設(shè)。

此次疫情發(fā)生后，國人重新審視自己的用餐習(xí)慣，同時在更多地嘗試一些健康的用餐方式。“我們建議在供餐上，實行分餐制，餐飲機構(gòu)也不妨給每一桌提供雙筷位勺、公筷公勺餐具，以降低健康安全風險?！贝骼砦恼f。