頻頻上榜，湖南人為啥這么會(huì)做零食

不斷創(chuàng)新探索新型商業(yè)模式，使得湖南人掌控零食店品牌全國十強(qiáng)半壁江山

一位顧客在零食專賣店選購。 長沙晚報(bào)全媒體記者 曹開陽 攝

長沙晚報(bào)全媒體記者 曹開陽

胡潤研究院近日發(fā)布2024胡潤中國食品行業(yè)百強(qiáng)榜。榜單顯示，在與酒水、飲料、乳品、肉制品、調(diào)味品等諸多行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的同臺(tái)共舞中，長沙的休閑零食生產(chǎn)企業(yè)鹽津鋪?zhàn)雍徒^味食品再度上榜。

愛吃辣椒的湖南人愛吃零食容易理解，但又為啥這么會(huì)做零食?在全國零食行業(yè)，湖南究竟占據(jù)著怎樣的地位?湖南零食行業(yè)的背后有著怎樣的故事，又應(yīng)該會(huì)有怎樣的未來?

榮譽(yù)上榜，湖南零食規(guī)模做得大

2024胡潤中國食品行業(yè)百強(qiáng)榜是胡潤研究院第四次發(fā)布這一榜單。榜單中，鹽津鋪?zhàn)右?50億元的企業(yè)價(jià)值排名65位，絕味食品則以100億元的企業(yè)價(jià)值排名83位。其中鹽津鋪?zhàn)映掷m(xù)專注休閑食品行業(yè)，堅(jiān)持自主制造，今年前三季度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入38.61億元，同比增長28.49%，歸屬于上市公司股東的凈利潤4.93億元，同比增長24.55%。絕味食品是一家以休閑鹵制食品產(chǎn)銷，以及連鎖加盟體系的運(yùn)營和管理為主營業(yè)務(wù)的公司，今年前三季度，其實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入50.15億元，歸母凈利潤為4.38億元，同比增長12.53%。

跨界與酒水飲料乳品等巨無霸型生產(chǎn)企業(yè)對比尚能贏得一席之地，如果直接在零食流通領(lǐng)域PK，人們才會(huì)發(fā)現(xiàn)湖南零食企業(yè)做得有多大。本月更新的《2024CNPP零食店行業(yè)十大品牌榜中榜名錄》顯示，零食店品牌全國十強(qiáng)中，注冊在湖南的竟有4家之多，分別是排名第一的零食很忙、排名第六的愛零食、排名第七的零食優(yōu)選和排名第九的戴永紅。另外，考慮到排名第五的零食有鳴老板也是湖南人，湖南竟掌控了中國零食品牌TOP10的半壁江山。

其中，零食很忙于2023年11月與趙一鳴零食合并成立鳴鳴很忙集團(tuán)后發(fā)展更加迅猛，至今年6月，全國門店數(shù)已突破1萬家，覆蓋全國除西藏、新疆、青海及港澳臺(tái)以外的所有省份，成為中國零食連鎖行業(yè)首個(gè)突破萬店規(guī)模的企業(yè)。今年，零食很忙先后在長沙打造了“超級零食很忙”“零食很大”“零食很辣”“零食很忙很大也很辣”一系列主題概念店，圍繞品類細(xì)分創(chuàng)新業(yè)態(tài)模式，“大零食”成了長沙文旅消費(fèi)的一張新名片。

由來已久，湖南零食味道做得好

湖南人會(huì)做零食首先得益于作為魚米之鄉(xiāng)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，以及基于歷史淵源的口味飲食習(xí)慣。

談及在零食賽道的創(chuàng)業(yè)，鹽津鋪?zhàn)佣麻L張學(xué)武告訴記者，在他小時(shí)候，家里長輩就懂得用食鹽腌制梅子、生姜制造零食的方法，且當(dāng)?shù)厝藥缀跫壹叶甲??？梢哉f，正是這樣的記憶讓他走上了從傳承到創(chuàng)業(yè)的道路，也正是這樣的氛圍成就了湖南人會(huì)做零食的基因。

按類別劃分，如今湖南制造的零食主要有豆制品、小麥制品、大米制品、肉制品四大類。豆制品方面，武岡香干名聞天下，但武岡作為全國最大的豆制品胚子(半成品)供應(yīng)基地，以其“乳酸菌點(diǎn)漿”獨(dú)門秘技日均加工300噸黃豆卻鮮為人知。據(jù)了解，這一技術(shù)已被鹽津鋪?zhàn)印抛惺称返却笮土闶成a(chǎn)企業(yè)采用。小麥制品方面，岳陽平江麻辣王子近年來風(fēng)生水起，年?duì)I收已突破10億元大關(guān)。大米制品則以旺旺食品長沙望城基地為代表，上世紀(jì)80年代，旺旺食品落子望城，一舉成為當(dāng)時(shí)望城縣的納稅第一大戶。而肉制品方面，則以生產(chǎn)辣鹵味鴨脖等產(chǎn)品的絕味食品，以及生產(chǎn)勁仔小魚等產(chǎn)品的勁仔食品擔(dān)綱。

可以說，湖南制造的零食門類齊全，量大管飽，讓湖南的零食流通企業(yè)得享近水樓臺(tái)之利，這又反過來促進(jìn)了湖南零食制造企業(yè)的發(fā)展。去年12月18日，鹽津鋪?zhàn)涌毓膳c零食很忙、趙一鳴簽署戰(zhàn)略合作投資協(xié)議，其中，鹽津鋪?zhàn)涌毓上蝤Q鳴很忙集團(tuán)投資3.5億元，由此譜寫了一段湖南零食制造企業(yè)與零食流通企業(yè)攜手共進(jìn)的佳話。

放眼未來，湖南零食品牌做得久

頻頻上榜折射出了湖南人在中國零食產(chǎn)業(yè)鏈上所做出的貢獻(xiàn)，也反映出了湖南人在中國零食賽道的江湖地位。但，顯然這不是終點(diǎn)。

今年，鹽津鋪?zhàn)映煽冹橙?，旗下品牌與六必居聯(lián)名，創(chuàng)新六必居麻醬味魔芋素毛肚，深受年輕消費(fèi)者喜愛，上半年全國銷量第一(歐睿權(quán)威認(rèn)證);發(fā)布蛋皇品牌，建立中國規(guī)模最大的鵪鶉養(yǎng)殖基地，并牽頭制訂、發(fā)布可生食鵪鶉蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，上半年全國銷量第一(歐睿權(quán)威認(rèn)證)。鹽津鋪?zhàn)悠放瓶偙O(jiān)黃翠蘭表示：“公司將不斷加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)、智能制造、全產(chǎn)業(yè)鏈掌控、品牌和渠道滲透，讓消費(fèi)者享有安全、美味、健康的品牌零食?！?

勁仔今年推出鵪鶉蛋專業(yè)品牌“七個(gè)博士”，并上新多個(gè)行業(yè)首創(chuàng)型產(chǎn)品，包括富含DHA高鈣高蛋白的勁仔深海鳀魚、豐富葉黃素?zé)o抗可生食的七個(gè)博士溏心鵪鶉蛋、零添加短保周鮮鮮平江醬干等，業(yè)績增速穩(wěn)居A股休閑食品板塊第一梯隊(duì)。勁仔食品董秘豐文姬表示，公司將持續(xù)聚焦休閑魚制品、禽類制品和豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白健康品類，繼續(xù)夯實(shí)魚制品蛋制品品類領(lǐng)先地位，滿足消費(fèi)者多樣化健康化需求。

今年是絕味食品戰(zhàn)略升級之年，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將著重調(diào)整門店和加盟商結(jié)構(gòu)，推動(dòng)品牌升級、進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，努力適應(yīng)宏觀形勢的變化和鹵味市場的新格局。

“其實(shí)湖南零食企業(yè)，特別是零食流通企業(yè)的成功，根源在于新型商業(yè)模式(如社區(qū)團(tuán)購、零食專賣店等)在湖南的不斷創(chuàng)新探索，生根發(fā)芽，直至根深葉茂，其中折射出的正是湖南人‘心憂天下，敢為人先’的血脈特質(zhì)。”長沙市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長彭遙義在接受記者采訪時(shí)表示。

在零食賽道占據(jù)C位的湖南零食制造、流通企業(yè)，進(jìn)一步發(fā)展需要直面哪些問題?彭遙義認(rèn)為，湖南零食企業(yè)需要進(jìn)一步加強(qiáng)品牌服務(wù)意識(shí)和能力，職能部門也應(yīng)該加強(qiáng)管理，盡快出臺(tái)規(guī)范性管理?xiàng)l例?！皬膰獾某晒?jīng)驗(yàn)看，但凡百年老店都會(huì)以品牌和品質(zhì)為重，我們希望，在良性的市場競爭中，在可能繼續(xù)出現(xiàn)的企業(yè)合并中，湖南零食企業(yè)能‘化零為整’，涌現(xiàn)出一批值得消費(fèi)者信賴與尊敬的百年老店?！?

來源：長沙晚報(bào)